Caroténoïdes

Pigments colorés synthétisés essentiellement par les végétaux et apportés à l'homme exclusivement par l'alimentation. Ils ont un rôle protecteur vis à vis des réactions d'oxydation à l'origine du vieillissement cellulaire. Chez l'homme on retrouve principalement le lycopène, la lutéine, le bêta-carotène et l'alpha-carotène.